绿叶蔬菜焯了吃

 
　　叶菜类蔬菜生长周期短，吸水性又比较强，所以农药残留会多一
些。茄果和瓜类蔬菜则残留在表皮较多。多数人对蔬菜上残留农药的
处理办法，是将蔬菜放在水里浸泡片刻再清洗。那么这种方法究竟有
没有效果呢？
　　中国农科院蔬菜花卉研究所选择了三种蔬菜，分别进行了实验。
其中菜花和菠菜属于花、叶菜类，黄瓜属于瓜菜类。在没有进行任何
清洗时，这三种菜都含有高毒农药甲胺磷。在用清水冲洗前，菠菜中
的甲胺磷残留量为每千克12.6毫克，菜花为2.06毫克，黄瓜为1.78毫
克。按照国家标准，甲胺磷是绝对禁止在蔬菜中使用的，但在抽检中
却被屡屡发现。将以上三种蔬菜分别浸泡10分钟后，再分别用清水冲
洗三遍，甲胺磷残留量的检验结果是：菠菜为每千克4.33毫克，菜花
为1.50毫克，黄瓜为1.25毫克。除黄瓜浸泡后清洗的效果稍好些外，
菠菜和菜花浸泡后清洗，比只用清水冲洗的农药残留量要多。
　　实验结果说明，用先泡再洗的方法清除叶菜农药的效果不好。专
家认为，叶菜类的渗透性比较强，农药残留会因为水的浸泡反而渗透
得更深，反而不容易清除干净。专家介绍说，许多农药遇热会分解破
坏，如果将蔬菜用开水焯一下再烹调，就会在很大程度上去除农药残
留，但蔬菜的营养成分也会遭受损失。因此，要想吃上放心菜，还要
从源头抓起，即推广种植无公害蔬菜。  

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